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Louis Pasteur y el nacimiento del proceso de pasteurización de seguridad alimentaria

Louis Pasteur y el nacimiento del proceso de pasteurización de seguridad alimentaria


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Louis Pasteur ha tenido un efecto en su vida mayor de lo que cree. No solo ideó el proceso de preparación de alimentos ahora conocido como pasteurización, sino que también hizo descubrimientos en el mundo de las vacunas y ayudó a promover la teoría moderna de los gérmenes.

Estudios y vida temprana de Pasteur

Louis Pasteur nació en 1822 en la región francesa del Jura. Al crecer, era solo un estudiante promedio que se interesó por el dibujo y la pintura, y luego obtuvo una licenciatura en artes y una licenciatura en ciencias en el Royal College of Besancon. Después de estos títulos, también obtuvo un doctorado.

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Después de su educación superior formal, pasó años investigando en los campos de la química y la medicina. En 1848, fue seleccionado como profesor de química en la Universidad de Estrasburgo, donde conoció a su esposa y se casó con ella un año después.

Fue toda esta historia de fondo la que llevaría a Pasteur por un camino de grandes descubrimientos científicos.

Descubrimiento de la pasteurización

Pasteur fue nombrado decano de la facultad de ciencias de la Universidad de Lille en 1854, donde investigó los problemas relacionados con la fermentación del alcohol. Específicamente, trabajó en estrecha colaboración con una destilería local.

Como puede adivinar, este fue el primer paso de Pasteur en el camino para estudiar y obtener una comprensión más profunda del proceso de fermentación. El famoso químico comenzó a investigar casi todo lo relacionado con el proceso de fermentación, como la producción de ácido láctico.

En 1857 se marchó para volver a desempeñar un papel docente en París, donde presentó pruebas experimentales que demostraban que los organismos vivos estaban implicados en el proceso de fermentación. Incluso pudo demostrar cómo cada organismo específico afectaba cada proceso de fermentación. Su evidencia presentada en 1857 pasaría a ser la base de la teoría de los gérmenes.

Este descubrimiento de organismos específicos involucrados en la fermentación llevó a Pasteur al descubrimiento de que la fermentación podía detenerse pasando aire, o más bien oxígeno, a través de un líquido fermentado. Este proceso ahora se conoce como efecto Pasteur.

Pasteur dedujo que debido a que el oxígeno fue el factor decisivo para detener la fermentación, el microbio responsable del proceso solo debe poder funcionar en una zona que carece de oxígeno. Esto condujo impecablemente a la introducción de los términos aeróbico y anaeróbico para describir la relación de los organismos con la presencia de oxígeno.

A medida que el químico avanzaba en el ámbito de la fermentación, realizó otros descubrimientos importantes en la industria textil.

Pasteur salvó la industria de la seda

En 1865, Pasteur pudo demostrar que los microbios atacaban los huevos de gusanos de seda del fabricante de seda. Se demostró que estos microbios están causando una enfermedad, una que podría eliminarse si luego se eliminan los microbios.

Por contexto, antes de 1965 esta enfermedad estaba causando estragos en la industria del gusano de seda en Europa, incluso extendiéndose a China y Japón. Cuando Pasteur finalmente descubrió la causa raíz, la industria del gusano de seda estaba flaqueando en toda Europa y Asia.

Un efecto secundario de la investigación de Pasteur sobre el tema fue que se convirtió en un experto criador de gusanos de seda, quizás uno de los más importantes del mundo.

Su solución definitiva para erradicar la enfermedad fue la prevención. Desarrolló un proceso que evitaba que los nuevos huevos de gusanos de seda fueran contaminados por los organismos que causan la enfermedad. Después de varios años de implementación, la enfermedad fue prácticamente erradicada y ahora es un estándar en la industria.

Descubrimientos médicos

En 1879, Louis Pasteur hizo su primer descubrimiento en el ámbito de las vacunas, particularmente uno para la enfermedad "cólera de pollo". Mientras trabajaba alrededor de los pollos, los expuso accidentalmente a una forma de cultivo de menor potencia y vio que se volvían resistentes al virus real. Fue este "accidente" lo que llevó a Pasteur a promover sus propias ideas sobre la teoría de los gérmenes y ayudar a desarrollar vacunas para otras enfermedades.

Ántrax

Después de esta primera incursión en las vacunas y la investigación médica, centró sus esfuerzos en estudiar el ántrax, una enfermedad que había matado a muchas ovejas y seres humanos en toda Europa. Pasteur creía que su concepto de vacunación también podría aplicarse al ántrax.

Desarrolló un cultivo de ántrax atenuado de menor potencia y, después de una ronda de apoyo financiero inicial, entregó el cultivo a 70 animales de granja. Estos animales demostraron ser inmunes al ántrax y el experimento fue un gran éxito.

Tras su exitoso descubrimiento de la vacuna contra el ántrax, comenzó a investigar más a fondo los microbios patógenos, y finalmente fue pionero en el campo de la patología infecciosa. Después de toda esta investigación, ahora se dice que Pasteur inventó las vacunas.

Tras todo este éxito para el científico, quería conquistar un último gran obstáculo: Rabia.

Rabia

Pasteur comenzó a enfocar sus esfuerzos de investigación médica hacia la rabia en 1882. Comenzó a infectar a diferentes animales con rabia tratando de encontrar una manera de atenuar los microbios para crear una vacuna activa como lo había hecho en el pasado. Lo que terminó sucediendo fue que Pasteur creó una forma inactiva de la enfermedad, aunque él no lo sabía en ese momento. En esencia, Louis Pasteur había descubierto vacunas inactivas pero no lo sabía en ese momento.

En 1885, vacunó con éxito a un niño de 9 años que había sido mordido e infectado por un perro rabioso. Como puede adivinar, esta cura milagrosa le dio a Pasteur fama casi instantánea. Puso en marcha una empresa de recaudación de fondos para crear el Instituto Pasteur en París.

Cómo descubrió tanto

Como probablemente pueda darse cuenta después de leer sobre todo lo que Pasteur logró en su vida, los descubrimientos hechos a sus manos fueron vastos.

Se le citó diciendo: "No existen las ciencias puras y aplicadas; sólo existen la ciencia y la aplicación de la ciencia".

Esta cita resume por qué Pasteur pudo descubrir tanto. Después de hacer un descubrimiento inicial, intentaría determinar nuevas formas de aplicar ese descubrimiento al mundo que lo rodea.

Pasteur viviría una vida llena de descubrimientos y logros hasta que falleció en 1895 a la edad de 72 años. Sus restos ahora se conservan en el Instituto Pasteur en París, Francia.


Ver el vídeo: Proceso de pasteurización, soluciones para una mejor eficiencia (Julio 2022).


Comentarios:

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